今年も実家の庭のレモンがなりました
柚子もそうらしいですが、レモンも裏作のようで例年よりすごく少ないです



去年は、冷蔵庫にずっとほったらかしで風味が落ちてしまったので、
今年は採りたてのうちに保存食を作ろうと計画していました

そこでレモンピール作りに挑戦してみました

まずは、レモンをしっかり洗います
それから、白い所をとって皮だけにして適当な大きさに刻みます
(写真は３個分、大きさは１２等分です)

これより、落とせるところはもっと白いところを落とした方がいいです↑

※皮だけの重さを量って、同じ量の砂糖を用意します
　　(私はグラニュー糖を使いました)
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※次に、レモン１個につき400ccの水を用意して沸騰させ、
　　塩(１個につき小さじ1/2）と皮を入れて１５分ほど中火で茹でます
　　色がたくさん落ちて、鮮やかな色がなくなるのではと思っても
　　しっかり茹でます
↓

※茹であがったら、水にさらします
　10分に一度ほど水を変えながら30分ほどさらします
　(ここまでの下処理がきちんとできてないと、エグミが残る場合があるようですよ)
↓

※鍋に、レモン１個につき30～35ccの水を入れ、計量していた砂糖を入れ
　沸騰してきたら、レモンの皮をいれ中火で煮詰めます
　完全に水分を煮詰めないで、水分がなべ底にほんの少し残る位でやめます
　(皮についた水分が写真のようにツヤっとなるくらい)
　１個だったら10分かからずそうなります
　３個で10分と少しかかりました
　(このとき、焦してキャラメルにならないように注意します)　

バッドにレモン一個につき大さじ１杯のグラニュー糖の2/3量を敷いておきます
一枚ずつ砂糖の上に並べて、残りの砂糖を上からかけたり、
バッドを揺らしたりして砂糖をからめます



バッドに入れたまま、一日涼しい所に置いて、保存瓶に入れて出来上がりです




皮を食べるので、レモンはなるべく国産、無農薬を使った方が安心ですよ

さて、何に使おうかな～♪